蚕豆发芽以后是可以吃的。一般像蚕豆，绿豆，黄豆等发芽率是还可以使用的，它们属于自然发芽，是可以食用的，只要不发霉，没有毒。蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。蚕豆是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。素炒蚕豆芽一、材料豆芽500克，木耳少许，胡萝卜100克，葱10克，姜10克，调料，料酒2茶匙（10ml）盐1又1/2茶匙（8克），生抽1茶匙（5ml），醋2滴二、做法1，豆芽将尾部去掉洗净2，木耳泡好，胡萝卜洗净3，将木耳和胡萝卜分别切成丝4，锅中放油，油热后，倒入葱姜末5，倒入豆芽6，放入料酒7，加入胡萝卜丝和木耳丝8，加入生抽和醋，起锅时放盐。翻炒均匀即可。